Vignaioli Artigiani Naturali

Corsi di Formazione

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1° Corso di formazione

17 & 18 Febbraio 2023

2° corso di formazione

17 & 18 Marzo 2023

primo corso di formazione

17 & 18 Febbraio 2023

1° Corso di formazione

17 febbraio | 9,00 – 13,15 e 14,30 – 19,00

Viticoltura biodinamica e vinificazione naturale

Relatori Dott. Stefano Pescarmona e Dott. Michele Lorenzetti

18 Febbraio | 9,00 – 13,15

Agricoltura Omeodinamica ed Ecosistemica

Relatori Dott. Gaetano Tassane e Dott. Alberto Destro

18 Febbraio |14,30 – 19,00

Fermentazioni spontanee, la microflora dalla vigna alla cantina, ecologia dei lieviti

Relatore Dott. Giacomo Buscioni

𝗣𝗿𝗼𝗴𝗿𝗮𝗺𝗺𝗮 𝘀𝗽𝗲𝗰𝗶𝗳𝗶𝗰𝗼 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗲 𝘀𝗶𝗻𝗴𝗼𝗹𝗲 𝗴𝗶𝗼𝗿𝗻𝗮𝘁𝗲 𝘀𝗮𝗿𝗮̀:

17 Febbraio

Introduzione alla biodinamica: storia, principi, tecniche ed evidenze scientifiche (Studio Dok del Fibl e ricerca personale con l’Unito)

La circolarità dei preparati biodinamici 500 e 501

L’annualità biodinamica nella conduzione del vigneto, altri studi ed evidenze scientifiche

Principi di ecogastronomia

La vinificazione naturale

Tavola rotonda con scambio di esperienze

18 Febbraio

Il benessere in agricoltura condizione ecosistemica

Soluzioni e prodotto per rigenerare terreno e piante

Ecosistemi nell’organizzazione agricola

Sistemi di produzione agricola e mondo naturale

La gestione delle fermentazioni spontanee

La microflora dalla vigna alla cantina

La fermentazione alcolica e l’ecologia dei lieviti

Fermentazioni, le problematiche

Come i problemi fermentativi complicano la conservazione dei vini

I nostri relatori

Dott. Stefano Pescarmona, agronomo e agroecologo, vignaiolo biodinamico presso “Podere Magia”. Consulente e formatore in biodinamica, insegna agricoltura sostenibile e viticoltura biodinamica presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cn).

Dott. Michele Lorenzetti, biologo ed enologo, viticoltore presso “Terre di Giotto”. Consulente e formatore in biodinamica, cofondatore con Carlo Noro dell’associazione Professione Biodinamica.

Dott. Giacomo Buscioni, responsabile tecnico-scientifico settore bevande fermentate. FoodMicroTeam s.r.l Spin-Off Accademico dell’Università degli Studi di Firenze, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari Ambientali e Forestali (DAGRI). FoodMicroTeam

Dott. Gaetano Tassone e Dott. Alberto Destro, consulente e Amministratore Delegato della Widdar S.r.l. una startup nata per produrre e commercializzare prodotti innovativi per l’agricoltura professionale.

secondo corso di formazione

17 & 18 Marzo 2023

2° corso di formazione

Su cosa ci formeremo e daremo modo di formarsi a tutti i colleghi Vignaioli che volessero partecipare?

17 Marzo | 9,30 – 13,00 e 14,30 – 19,00

Agricoltura Organica e Rigenerativa con focus sulla viticoltura

Relatore Dott. Matteo Mancini

18 Marzo | 9,30 – 13,00 e 14,30 – 19,00

i lieviti nella storia del vino italiano, casi studio, dinamica e ecologia dei lieviti

Relatore Prof. Giancarlo Moschetti

𝗣𝗿𝗼𝗴𝗿𝗮𝗺𝗺𝗮 𝘀𝗽𝗲𝗰𝗶𝗳𝗶𝗰𝗼 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗲 𝘀𝗶𝗻𝗴𝗼𝗹𝗲 𝗴𝗶𝗼𝗿𝗻𝗮𝘁𝗲 𝘀𝗮𝗿𝗮̀:

17 marzo
Introduzione all’Agricoltura Organica e Rigenerativa in viticoltura – L’Agricoltura Organica e Rigenerativa: contesto e strumenti – La viticoltura e il caos climatico: ridiscutere alcuni paradigmi produttivi

Suolo:
Ruolo e strategie di incremento della sostanza organica
Gestione del cotico erboso e meccanizzazione appropriata
Gestione delle biomasse di scarto

Acqua:
Studiare il paesaggio per aumentare l’infiltrazione della risorsa idrica: attività in campo
Possibili alternative al rittochino

Luce:
Il massimo irraggiamento è ancora la priorità?
Cenni di agroforestazione in viticoltura

Nutrizione:
Massimizzare le risorse locali: preparazione in azienda di un biostimolante

18 marzo
I lieviti nella storia del vino italiano
– Generalità, tassonomia e genetica dei lieviti vinari- Ecologia dei lieviti in vigna e in cantina
– Dinamica di popolazione durante una fermentazione spontanea
– I Saccharomyces e i non-Saccharomyces
– Casi studio di fermentazioni spontanee
– Il pied de cuve e il pied de cuve fortificato
– Alterazioni del vino dovute a lieviti e batteri

I nostri relatori

Dott. Matteo Mancini, agronomo, ha lavorato per quattro anni tra Messico, Mozambico, Brasile e Angola in progetti agricoli e forestali. Nel 2011 si è diplomato in Messico in Agricoltura Organica, Disegno Keyline e Cromatografia. Dal 2009 è coordinatore tecnico dell’ONG milanese Deafal (di cui è anche Consigliere) per la quale si occupa di formazione e assistenza tecnica in Agricoltura Organica e Rigenerativa.

Prof. Giancarlo Moschetti, Ordinario di Microbiologia enologica, Dipartimento SAAF, dell’Università degli Studi di Palermo. Già docente nel corso di laurea di Biotecnologie, indirizzo agrarie vegetali e nella Scuola di specializzazione in Biotecnologie vegetali, entrambe dell’Università Federico II di Napoli. Responsabile di vari Progetti di Ricerca nell’ambito della microbiologia, agronomia sostenibile e l’utilizzo di lieviti di territorio per la valorizzazione dei vini.

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